Қазір нарықта жаңа қияр, цуккини, қызанақ, ақ және гүлді қырыққабат қырыққабаты, көптеген жаңа піскен шөптер бар. Көздер жүгіреді, бәрін сатып алып, сол жерде тамақ дайындауға деген талпыныс бар. Бірақ сіздің денеңізге пайдалы жаңа, маусымдық көкөністерді қалай таңдауға болады?
Жергілікті көкөністер мен жемістерге артықшылық берген жөн, өйткені импортталған жемістер әрдайым піспеген бұталар мен ағаштардан жиналады. Бұл өнімді тасымалдауды жеңілдету, содан кейін оларды кейінірек «жасандыру» және жасанды түрде жасау мақсатында жасалады. Олардың құрамында қанша қоректік заттар бар? Өте аз, сондықтан көкөністерді кейінірек таңдап, ерте дәрумендерге асықпаған абзал.
Көкөніс дақылдарының жаңа піскен жемістерін таңдағанда, ең алдымен, олардың сыртқы түріне назар аудару керек. Сізге тым үлкен жемістер ескерту керек, түсі біркелкі емес немесе көлеңкесі өте жеңіл, иісі жоқ. Мысалы, жақсы қызанақтар кесілген кезде біркелкі түске ие болады. Егер тері күңгірт болса, ал пульпаның ішіндегі жеңіл реңктері көрініп тұрса, онда оларды нитраттар көмегімен өсірді. Сіз бұларды таңдамауыңыз керек.
Кез-келген көкөністер мен жемістерді сатып алғаннан кейін оларды пестицидтердің шөгінділерін жер бетінен тазарту үшін арнайы ерітіндіде шаю қажет. Мұны істеу үшін су ыдысын алыңыз, оған жарты лимоннан шырын мен кішкене шымшым теңіз тұзын құйыңыз. Мұндай су көкөністер мен жемістердің қабығынан жиналған барлық «химияны» жууға қабілетті.
Жемістердегі қауіпті тыңайтқыштардың мөлшерін қалай азайтуға және денеңізді қорғауға болады? Химиялық заттар көбінесе жемістердің шырынды ағуын қамтамасыз ететін бөліктерінде кездеседі. Мысалы, шалғамда бұл құйрық, сәбізде және ақ қырыққабатта сабақ, ал қияр мен цуккинде қабық болады. Яғни, көкөністерді жемес бұрын олардың негізгі бөліктерін алып тастау керек, сонда химиялық заттар ағзаға енбейді.
Жаңа піскен шөптерді қалай таңдауға болады? Егер жасыл желектер әлсіз болса, онда бұл олардың нитраттарды қолданумен тез қарқынмен өскендігінің сенімді белгісі. Салат, пияз, ақжелкен немесе аскөк шоқтарын таңдағанда, оны тігінен бұрап, өнімнің икемділігін көру керек. Егер жасыл түстер пішінін жақсы сақтаса, бұл олардың сапалы екендігін білдіреді, ал егер олар еңкейіп тұрса, бұл оларды химиялық заттармен өңдегеннің белгісі.
Әрине, қыста сақтаудан кейін мен жаңа піскен көкөністер алғым келеді, ал денеге шұғыл түрде витаминдер қажет. Бірақ сіз басыңызды жоғалта алмайсыз. Негізгі қағиданы есіңізде сақтаңыз: ерте көкөністер мен шөптер алуға асықпаңыз, жергілікті бақтардан ұнтақталған жемістерді күтіңіз, сонда олардың сапасы мен пайдалылығына сенімді боласыз.
