Ашур түрік тағамдарына жатады. Бұл тағам дәл осы атаумен аталатын мерекеге дайындалады. Әдетте, түрік хостессаға ашура дайындау үшін шамамен жиырма бес ингредиент қажет.
Бұл қажетті
- - ноқат - 0,5 кесе;
- - күріш - 0,5 кесе;
- - булгур - 1 стакан;
- - кішкентай ақ бұршақтар - 0,5 кесе;
- - су - 2 л.;
- - сүт - 250 мл;
- - қант - 0,5 кесе;
- - үгітілген лимон қабығы - 1 шай қасық;
- - үгітілген апельсин қабығы - 1 шай қасық;
- - тұз - 0,25 шай қасық;
- - ұнтақталған даршын - 0,5 шай қасық;
- - ұнтақталған зімбір - 0,5 шай қасық;
- - анис - 0,5 шай қасық;
- - қалампыр - 5 дана;
- - шымшым ұнтақталған қара бұрыш;
- - бадам (дәндер) - 100 г;
- - көкнәр тұқымы - 1 ас қасық;
- - күнжіт тұқымы - безендіруге арналған;
- - анар (дәнді дақыл) - көрсеткіш үшін;
- - құрғақ құрма - 20 дана;
- - кептірілген інжір - 10 дана;
- - мейіз - 100 г.
Нұсқаулық
1-қадам
Күлді дайындау үшін бұршақ пен бұршақ дайындаудан бастаңыз. Мұны алдын-ала жасау керек, өйткені бұршақты суға батыруға бірнеше сағат кетеді.
Қажетті уақыт өткеннен кейін суды ағызып, ноқатты да, бұршақты да жақсылап шайыңыз. Бұл жағдайда бұршақ дақылдарының екі түрін де біріктірмеу керек. Ноқатты суық сумен пропорцияда құйыңыз: ноқаттың 1 бөлігі судың 3 бөлігіне дейін. Отқа салыңыз. Ноут жұмсақ болғанша 1-1,5 сағат қайнатыңыз.
Бұршақтарды ноқатпен бірдей арақатынаста салқын сумен құйыңыз, яғни 1: 3. Баяу отта жұмсақ болғанға дейін қайнатыңыз. Есіңізде болсын, бұршақ піспегеннен гөрі жақсы пісіріледі, өйткені аз дайындалған бұршақ улы. Бұршақты қайнату процесі екі сағатқа созылуы мүмкін.
Бұршақ пен ноқатты пісірген кезде судың қалған бөлігін ағызып, бұршақты араластырмай бір жаққа қойыңыз.
2-қадам
Күріш пен булгурды 2 литр сумен құйыңыз. Көкнәрді мына жерге салыңыз. Құрма қабығын аршып, ерікті түрде кесіп, кастрюльге күріш пен булгуру қосыңыз. Баяу отқа қойып, 30-40 минутты алатын жұмсақ болғанша қайнатыңыз. Қажет болса, пісіру кезінде тағы бір стақан су құйыңыз.
3-қадам
Енді кесілген інжірді, сондай-ақ бұрын дайындалған бұршақ пен ноқатты күріш пен булгур кастрюліне салыңыз. Ең аз отта 10 минут қайнатыңыз. Енді мұнда қант, дәмдеуіштер салыңыз, сүт құйыңыз. Күлді тағы 5 минут пісіруді жалғастырыңыз. Содан кейін оны оттан алыңыз.
4-қадам
Ал күлгін кастрюльге дереу мейіз бен туралған бадамның жартысын қосыңыз. Араластырыңыз.
Ашураны ыдысқа салыңыз немесе терең табаққа салыңыз. Үгітілген лимон мен апельсин қабығымен, анар тұқымымен, қуырылған күнжіт дәндерімен және ұсақталған бадам қалдықтарымен безендіріңіз.
