Орыс үстеліндегі краб таяқшалары салыстырмалы түрде жақында пайда болды, ал Жапонияда олардың өндірісі өткен ғасырдың 70-ші жылдары пайда болды. Мұндай өнімнің алғашқы үлгісі осы елде 1100-ге жатады. Краб таяқшаларында бірдей аттас теңіз өнімдерінің іс жүзінде ештеңесі жоқ, бірақ балық протеині және көптеген басқа ингредиенттер бар.
Нұсқаулық
1-қадам
Шаян таяқшаларының негізгі ингредиенті - сурими. Мұқият тазартылған, жуылған және сусыздандырылған балық филесінен алынатын концентрацияланған балық ақуызының атауы. Сурими желе тәрізді консистенциямен, икемділікпен, ақ түспен, майдың төмендігімен және айқын иісі мен дәмінің болмауымен сипатталады.
2-қадам
Сондықтан оны өндіру үшін балықтың тек кейбір түрлері қолданылады, мысалы, пустас, поллок немесе хек. Сардина және Тынық мұхиты жылқыларын краб таяқшаларының негізгі компоненті үшін де қолайлы деп санайды, бірақ олардан алынған сурими қараңғы немесе желе тәрізді болып шығады.
3-қадам
Сурими өндірісінің технологиясы келесідей. Ашық суда ауланған балықты мамандандырылған кемеде немесе жағалауға жақын орналасқан зауытта өңдейді. Сонымен қатар, мұны дәл алғашқы 6-10 сағатта жасау өте маңызды, әйтпесе балық мұндай өнімді өндіруге жарамсыз болады.
4-қадам
Филе сүйектерден бөлініп, суық сумен бірнеше рет жуылады, осылайша тек арнайы центрифугада сәл кейінірек сусыздандырылатын таза ақуыз қалады. Дайын масса 10 кг блоктарға айналады және соққыға ұшырайды. Соңғы өнім контейнерлерде краб таяқшалары фабрикаларына жеткізіледі, мұнда температура үнемі -20 ° C деңгейінде сақталады. Осылайша, балық протеині термиялық өңдеуге ұшырамағандықтан, барлық пайдалы заттар суримиде сақталады.
5-қадам
Фабрикаларда сурими әр түрлі қосымша ингредиенттермен араласады: тазартылған су, өсімдік және жұмыртқаның ағы, дезодорацияланған өсімдік майы, крахмал, соя тұздығы, теңіз тұзы, қант, тазартылған балық майы, сонымен қатар табиғи және бірдей тағамдық қоспалар. Соңғысы құрамында омега-3 май қышқылдары, калий хлориді, кармин, натрий пирофосфаты бар қоспалар болуы мүмкін. Кейбір таяқшаларға шамамен 2% краб еті, устрица сығындысы, шаян, қабыршақ қосылады. Содан кейін алынған массаға тән пішін беріледі және пісірілген краб таяқшалары герметикалық жабылады.
6-қадам
Шаян таяқшалары төмен калориялы тағам болып саналады, өйткені олар іс жүзінде май мен холестериннен тұрады. Ақуыздың құрамы жағынан олар, мысалы, ірімшік, асшаян мен балықтан әлдеқайда төмен. Бірақ оларда ақуыз әлі де бар, өйткені олардың құрамында балық пен жұмыртқа бар. Ол сонымен қатар натрийге бай.
