Асқазан II санат ішегіне жатады. Оларды бөлек ыдыс ретінде қолдануға немесе крек үшін табиғи қабық ретінде қолдануға болады - олардың құрамында көптеген коллаген мен эластин бар.
Жануарлар мен құстардың асқазаны тамақтану үшін қолданылады. Тауық кіндіктері ақуыздың толық көзі болып табылады және құрамында май жоқ. Олар диетада жүргендерге немесе артық салмағы бар адамдарға ұсынылады. Көптеген ерекше және дәмді тағамдарды тауық асқазандарынан дайындауға болады. Оларды қуырады, пісіреді, көкөністермен бұқтырады, салаттарға қосады, палау, көжелермен дайындайды, құс етіне немесе құймаққа толтырады.
Пісіру алдында кіндіктерді тазалау керек - пленканы іштен алыңыз (егер сіз таза емес асқазан сатып алған болсаңыз), жақсылап шайыңыз және суға біраз уақыт салыңыз. Сіз қандай тағам дайындағаныңызға қарамастан, асқазанды алдын ала қайнатыңыз. Дайын өнімді қуыруға, фаршқа бұрауға, пирогтарға толтырғыш ретінде пайдалануға болады.
Қарыншадан пияз қосылған қарапайым тәбет өте дәмді. Бұл тағамға арналған асқазанды таңдағанда олардың балғындығына назар аударыңыз - олар қатты, сәл дымқыл және жағымды тәтті иіс шығаруы керек.
Сиыр мен бұзау еттері құнарлы және дәмді. Асқазандар қайнатылып, салаттарда, орама жасау үшін қолданылады. Жиі сиырдың асқазанының бір бөлігі тамақ үшін пайдаланылады - бұл үштік, оның дәмі мен хош иісі ерекше. Иіс кетпейінше трип ұзақ уақыт қайнатылады, сондықтан бұзау асқазандарын алған жөн, оларда мұндай айқын хош иіс жоқ. Бірінші су қайнатылғаннан кейін ағызылады, ішек таза салқын сумен құйылады және отқа қойылады. Сорпаға лавр жапырағы, қара бұрыш бұршағы қосылады, сіз пияздың басын қоюға болады. Пісірілген трипті кесектерге бөліп, пиязбен қуырады, одан бай сорпалар дайындайды, мысалы, әйгілі армян хэші.
Армяндық хаш - сарымсақ байытылған майлы сорпа - бұл ерекше тағам, оған көптеген керемет қасиеттер жатады, олардың бірі похмель синдромын жою.
Сиырдың асқазаны оның мөлшеріне байланысты фарштауға жарамайды. Осы мақсатта шошқа асқазанын қолданған дұрыс - дәмі жағынан олар етден кем түспейді. Шошқа асқазаны - бұл қап тәрізді бұлшықет мүшесі. Одан әр түрлі ет тағамдары дайындалады, бірақ көбіне ол тартылған ет салынған жеуге болатын қабықтың рөлін атқарады.
Асқазанды ұсақталған ет, ішек, меруерт арпа және қарақұмық ботқасымен толтырыңыз. Пісірілген асқазан - бұл мерекелік тағам және әдетте Рождество кезінде беріледі. Барлық славян халықтарында өздерінің ұлттық тағамдарында асқазанның тағамы бар (кентюха). Асқазанды бірнеше сағат бойы тұзды суға батырады, содан кейін оны қайнаған сумен құйып, ішкі шырышты қабығынан тазартады, жақсылап шайып, асқазанның қабырғаларында орналасқан ішкі майды алып тастап, толтырумен толтырады.
Ол еркін толтырылуы керек, термиялық өңдеу кезінде ол кішірейіп, жарылып кетуі мүмкін. Саңылауды жіптермен тігеді, дайын өнімді алдымен жартылай дайын болғанша қайнатады, содан кейін пеште пісіреді, маймен құйып, алтын қоңыр қабықты құрайды. Сіз, әрине, оны бірден пешке сала аласыз, бірақ содан кейін оны 180 ° C температурада 1, 5-2 сағат бойы ұзақ уақыт пісіру керек.
