Пісіру немесе бұқтыру - күркетауық пісірген кездегі мәңгілік дилемма. Құс тек дұрыс ұстаған кезде шырынды және дәмді болып шығады. Қалай болғанда да, оны дайындау үшін ұзақ уақыт қажет, төмен температурада, бірақ нәтиже тұр.
Күркетауық таңдау
Салқындатылған және мұздатылған құстарды дүкендерден табуға болады. Соңғысын алуға қорықпаңыз. Жақында салқындатылған күркетауықтың қатып қалу мүмкіндігі жақсы. Сондықтан артық төлеу үлкен мағынаны білдірмейді.
Мұздатылған кезде бұлшықеттердегі ылғал кеңейіп, оларды жұмсартады. Ет жұмсақ әрі шырынды болып шығады. Дәмі жағынан мұндай күркетауық тіпті жеңеді. Алайда, мұздату қоректік заттардың мөлшерін азайтады.
Ұшаның сыртқы түрі де маңызды. Дақтар, айқын көгерулер және былжырлау сізді ескертуі керек. Жақсы қаңқа балғын иіс береді, ол серпімді және ұстағанда тығыз.
Пісіруге арналған күркетауықтың оңтайлы салмағы 4 кг-нан аспайды. Мұндай қаңқа еш қиындықсыз пешке түсіп, жақсылап пісіріледі.
Кәстрөлде пісіру
Тұтас күркетауықты кастрюльге дайындап көріңіз. Ыдыс-аяқтардың міндетті түрде қалың қабырғалары болуы керек. Гуслингтер деп аталатындар өте қолайлы. Бұл рецептте қышқыл хош иісті жемістерді толтыру маңызды рөл атқарады. Күркетауықта қытырлақ қабық болмайды, бірақ сіз бұған көзіңізді жұма аласыз, өйткені ет өте шырынды және хош иісті болып шығады. Рецепт калорияларды қадағалайтындар үшін ескеруге тұрарлық.
Саған қажет болады:
- күркетауық ұшасы;
- фаршқа арналған айва немесе алма;
- кез-келген хош иісті шөптер: эстрагон, розмарин, орегано және т.б.;
- дәміне қарай тұз бен қара бұрыш.
Біртіндеп пісіру
Күркетауықты жуып, құрғатыңыз. Дәміне қарай тұз бен бұрыш қосыңыз.
Жемістерді 2 см текшелерге кесіп, сүйікті хош иісті шөптерге себіңіз. Ұшаны олармен бірге толтырып, кастрюльге салыңыз, құс жанып кетпес үшін түбіне су құйыңыз. Қақпағын жауып, екі сағатқа пешке салыңыз. Оның температурасы 160 ° C аспауы керек.
Егер сізде уақыт болса, оны 140 ° C деңгейіне қойыңыз. Бұл жағдайда қаңқа бір сағатқа көбірек піседі.
Қажет болса, көкөністерді қосыңыз: пісіруден 40 минут бұрын картоп, бұрыш немесе спаржа. Олар ет үшін керемет гарнир болады.
Маринадта тамақ дайындау
Бұл рецепт майсыз қытырлақ қабықты жақсы көрушілерге арналған. Барлық құпия тұздықта жатыр.
Саған қажет болады:
- күркетауық ұшасы;
- майлауға арналған аджика;
- кез-келген өткір шөптер;
- 1 қызғылт сары;
- дәміне қарай тұз.
Біртіндеп пісіру
Күркетауықты жуып, құрғатыңыз. Оны аджикамен, жақсырақ Абхазиямен таратыңыз. Бір апельсинмен шөптер мен шырын себіңіз. Ұшаны тоңазытқышта түнде маринадтау үшін қалдырыңыз. Егер күркетауық салқындатылғаннан гөрі мұздаса, маринадтау уақытын бір күнге дейін жеткізіңіз.
Қаласаңыз, тушаны алма, сәбіз немесе асқабақпен толтыруға болады.
Пешке күркетауықты 80 ° C төмен температурада қуырыңыз. Оны осы жағдайларда 5 - 6 сағат пісіріңіз. Содан кейін тағы 40 минут, бірақ 180 ° C температурада. Күркетауықты қытырлақ және қоңыр күйде ұстау үшін температураны көтермес бұрын оны балмен, соя тұздығымен және крахмалдың аязымен жабыңыз.
